硬质奶酪和半硬质奶酪是整块奶酪均匀的成熟的。

    软质奶酪，例如金文必，布里，林堡奶酪和罗曼德奶酪是从外向内成熟的。

    真菌奶酪和蓝白霉奶酪是通过气孔穿透通道来繁殖“罗克弗尔菌”的，这是因为蓝色真菌只有在氧气的作用下才能生成。

    红色涂层真菌类是在奶酪外表皮上形成微生物，它的发酵酶从外部渗透到内部，并在那里通过蛋白质分解起到引发熟化的作用。

        购买时最好吃多少买多少，如果吃剩下放在冰箱里，要放在冷藏室，并且千万不能让其干燥。要将吃剩的部分放回原来的包装盒或包装纸，重新包装储存。3-4天一次保鲜膜，最好一周内食用完。

        奶酪需要食用前一个小时从冰箱取出，这样质地会软化，再现原有的风味。新鲜奶酪比较柔软，在食用前取出就可以了。

    像凯尔特人一样，日耳曼人也是迁徙的民族。他们的迁徙是军队性质的，但是他们对新鲜的文化也很开放，并且很快就发现了奶酪。

    但是，日耳曼人也很实干。

    因为牛奶自己会凝结，酸奶酪块成为他们很喜欢的食物，而且他们很快就成为这方面的专家。

    凯尔萨人也受日耳曼人的影响，在德国地区奶酪很快就成为人们生活中不可缺少的部分。

        奶酪与葡萄酒数千年以来，一直是相辅相成的极品美味。葡萄被酿成葡萄酒，就像牛奶被制成奶酪一样，都是保久性食品的基本成分。他们之所以被称为完美的搭配，是因为拥有能够让彼此风味更上一层楼的能力。在尝过一口葡萄酒之后，您会希望多吃一点奶酪。

        美国有句俗话说得好，只要一条面包，一瓶葡萄酒和伊人在身旁，人生夫复何求。只要加上一些面包和水果，葡萄酒和奶酪就成了一顿正餐。

        美国人每年每人平均食用超过14公斤的奶酪，超过20%的美国美食餐厅现在提供奶酪盘作......

        美国为全世界最大奶酪单一生产国，全世界30%以上的奶酪是由美国（约390万吨）生产的，并且其产量在持续增长。

        美国生产的奶酪超过400多种，其中始创于美国的奶酪品种有：乳脂奶酪（Cream Cheese）、科尔比（Colby）、蒙特里杰克（Monterey Jack）、布里克（Brick）和美式马苏里拉（U.S. Mozzarella）。除了惊人的产量之外，美国奶酪亦频频于欧洲奶酪大赛中得奖，获得国际认可。